Receita: Risoto de pêra e gorgonzola com tornedor.

Olá amigos do Cooking and Kitchen, hoje vou apresentar para vocês uma receita deliciosa! Risoto de pêra e gorgonzola com tornedor. A receita é fácil, o custo não é absurdo e rende de 8 a 10 porções.
Essa receita é de um cozinheiro excepcional e grande amigo Gustavo Parisi Dutra.


Ingredientes: 


4 pêras picadas em cubos
150 g de queijo gorgonzola
1 kg arroz arbóreo
1 kg de filé(limpo)
150 g de queijo parmesão
manteiga (de preferência sem sal)
1 litro Vinho branco
3 cebolas grandes
2 Cenouras
1 alho poró
1 ramo de alecrim
Azeite
sal e pimenta a gosto

Vamos dividir o modo de preparo em 3 etapas, assim ficará mais fácil de entender, é importante que você faça a receita na mesma ordem. 

Modo de preparo:

1ª Etapa
 Caldo:
Com uma panela grande em fogo alto acrescente 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas cortadas em 4 (não precisa descascar), 2 cenouras (cortadas em 4), 1 alho poró(também cortado em 4) e 1 ramo de alecrim. Refogue bem esses ingredientes (até começar a grudar na panela) acrescente 1 xícara de chá de vinho branco deixe por 1 minuto e após 1,5 lts de água. Deixe o caldo reduzir durante 20 minutos em fogo baixo, após os 20 minutos escorra o caldo para outra panela reserve apenas o líquido, nada que sobrou é reaproveitado pois todo o sabor dos vegetais estão no caldo.

Preparando o arroz:


*Descasque a outra cebola e pique em cubos pequenos.
*Coloque uma panela grande no fogo alto.

* Na panela acrescente: 3 colheres (sopa) de azeite, a cebola picada e a caixa do arroz arbóreo. Mexa bem até que o arroz comece a ficar bem quente a ponto de não conseguir colocar a mão acrescente a garrafa de vinho.

 Continue mexendo até parte do vinho evaporar (não deixe nada grudar na panela). Desligue o fogo e coloque todo o arroz em uma forma para descansar/esfriar.



2ª Etapa:


Preparando a carne
Coloque o filé de comprido em uma tabua. Corte os tornedores (cerca de 5 cm). Reserve

3ª Etapa:

Grelhando a carne


Frigideira no fogo ALTO muito alto mesmo (rs). Tempere as carnes com sal e pimenta do reino (sem alho por favor). Quando a panela estiver bem quente acrescente azeite e 4 tornedores e os reserve em uma forma. Repita a mesma coisa com o restante dos tornedores. Ligue o forno baixo cerca de 140º. Coloque os tornedores no forno.

 Voltando ao arbóreo

Em uma panela grande com fogo médio jogue todo o arroz junto com 3 conchas do caldo. Como cada arbóreo demora um certo tempo para ficar pronto (depende da marca) a medida que for passando o tempo prove 1 grão para ver o ponto.  Lembre-se: segredo do risoto é não ficar muito seco nem muito molhado. Quando estiver no ponto acrescente os queijos, as pêras em cubos, 50 gramas de manteiga e sal. Desligue o fogo mas continue mechendo.

Pronto! Da trabalho más o resultado final é satisfatório olhe:

DICAS 
*Siga passo à passo
* A medida que for passando pelas etapas lave as panelas utilizadas, assim você não usa todas da sua casa e facilita o trabalho do "pós refeição".
*O melhor risoto é com o grão Al dente.
*Se o risoto não estiver pronto e você já tiver acrescentado os ingredientes, acrescente mais 1 concha de caldo.
*Os queijos costumam ter bastante sal tome cuidado.
*Sirva enquanto estiver bem quente.
*O caldo que sobrou você pode congelar e usar em outra ocasião com outros pratos. 
*Queijo parmesão é bom quando ralado na HORA. 




DICAS OU SUGESTÕES NO E-MAIL: fredthr@hotmail.com (até hoje tenho respondido todos)


Agradeço sua visita. Volte Sempre!


Frederico Prado

Entrevista com Thiago Cerqueira (Cozinha francesa)

Inspirado pelo Quiz no excelente Blog Indo Pra Cozinha de Felipe Tavares, o qual eu recomendo!

Cooking and Kitchen tem como convidado: Thiago Cerqueira um icone da cozinha francesa no Brasil e um grande amigo! Com 24 anos é hoje Sous Chef do restaurante Allez Allez um dos grandes de São Paulo. Também já atuou em outros estados como Bahia, Santa Catarina e em Minas Gerais, isso garantiu uma vasta bagagem.

Durante a entrevista Thiago se mostrou bem tradicional, podemos perceber que ele se adéqua a um Chef magistral com um futuro promissor. Agora chega de ladainha e vamos começar.


Como e quando começou sua paixão pela gastronomia? 

A sempre cozinhei des dos 10 anos de idade sempre
cozinhava quando ia pra fazenda, mas o lado da cozinha profissional me
veio o interesse com uns 14 anos por causa do meu irmao e
quando vinha a SP e ficava no restaurante vendo a cozinha funcionar,
comecei a me apaixonar pela profissão

Quais são suas referências na cozinha?

Paul Bocuse, Alain Ducasse, Luiz Emanuel( meu irmao)

Qual o melhor prato já degustado?

Com certeza algo simples, por exemplo um belo peixe temperado apenas com sal.


Você pelo visto é bem tradicional na cozinha, ultiliza outras artes como ruptura ou cozinha molecular?


Hj com toda essa evolução da cozinha a gente acaba usando um pouco de outras técnicas, acaba agregando um pouco dentro dessa cozinha mais tradicional


O que não pode faltar em uma cozinha?

Manteiga rsrsrs


A cena gastronômica em BH tem crescido muito, já figuramos entre os melhores do Brasil?

Com certeza, mas ainda falta muito trabalho a ser feito! Está no caminho certo.


Quando a cozinha se torna um ambiente chato e estressante?

O dia a dia da cozinha e algo bem estressante

O que te emociona na cozinha?

Ver um cliente Levantar da mesa e ir ate a cozinha,falando que adorou que foi tudo perfeito.

E o que te decepciona?

Ver um clinte sair insatisfeito e falando mal

Entremetier*, saucier, rotisseur ou patissier. Qual a sua praça predileta numa cozinha?

Saucier sem duvidas, mas um bom cozinheiro tem que se virar bem em qualquer praça.

Quais os próximos planos?

A pouco tempo me desliguei do restaurante Casinha de Monet e retornando a cozinha do Allez Allez Junto ao Chef Luiz Emanuel. Tem alguns projetos pra frente mas nada concreto ainda, seria cedo pra falar

Você tem algum conselho para as pessoas que estão pensando em ingressar na gastronomia?

Ter humildade é essencial, a profissao não é facil mas pra quem ama é muito prazeroso.

Conhece os efeitos da maconha?

Efeitos da maconha?

Pow Essa é pra fuder né!


Mentiu nesse questionário (rs)?

Menti não kkkkkk


Sous Chef - Sub Chef
Entremetier: acompanhamentos/guarnições
Saucier: molhos
Rotisseur: carnes
Patissier: confeitaria


Na foto um dos pratos executados por Thiago:

Mil folhas com crem patisserie e frutas vermelhas.



Cooking and Kitchen agradece a presença do nosso querido amigo Thiago Cerqueira.

Próximo post (domingo) trarei a vocês a receita de um Risoto(não escolhi qual ainda) rs.


Duvidas ou sugestões mandem e-mail para: fredthr@hotmail.com


Abraços a todos!

Top Chef Just Desserts

É eu sei que o post de hoje seria o magnifico jantar francês, o jantar até que rolou foi excelente, mas como não tenho as fotos vamos ter que aguardar. Mas e aí, vamos ficar sem post hoje??? Nãããããão, claro que não! Meus leitores fervorosos [3 ou 4 (contando pai, mãe e irmã) rs] precisam de uma matéria hoje como prometido! E terça-feira é um lindo dia pra quem gosta do maravilhoso mundo de bob culinário, pois é dia deeeeeee TOOOOOOOOOOOOOOP FIVE CHEF!!! Então vamos falar sobre esse seriado maluco...

Foto de apresentação

Bom alguns de vocês já sabem que o Top Chef é um tipo de reality show gravado pela emissora americana Bravo TV e é transmitido aqui no brasil pela Sony (canal 49 net). Semana passada começou a ser transmitido aqui no Brasil pela Sony, a mais nova serie do famoso reality show realizado na cozinha, com uma pequena  enorme novidade: Top Chef Just Desserts, WTF?! Apenas sobremesas? Logo pensei: A nem vai ter graça, entrada: Sobremesa, prato principal: sobremesa e de sobremesa adivinhem haaaa... Então fui eu serelepe pimpão assistir o programa pela Sony, logo entra aquela mulher branquinha linda, me veio a cabeça: CADÊ A PADMA? Gail Simmons é a nova apresentadora e o topetudo Jonny Luzinni como juiz principal, um dos maiores artistas na sua área veja no site algumas de suas obras primas clicando aqui, esse link te leva a receitas do próprio onde você escolhe de acordo com a estação do ano "Spring, summer, fall or winter" (primavera, verão, outono ou inverno). Bom agora sabemos que o novo juiz principal é fera! No primeiro episodio são feitas as apresentações de costume, o "Quick Challenge" e já primeiro desafio principal Gail surpreende os participantes com a presença de Jacques Torres ninguém menos que o Mr. Chocolate dos EUA. Bom o episodio é cheio de reviravoltas e os pratos apresentados são magníficos, essa é a nova temporada do melhor reality culinário!

Por tanto eu que sou um adepto as novidades recomendo que assistam essa nova temporada! Muitos irão curtir! Melhor que tentar adivinhar quem matou quem da próxima novela rsrs.

E hoje tem!!! haha



Top Chef Just Desserts toda terça às 22:00 no canal Sony


Bom galera vou ficando por aqui, próximo post será uma entrevista com um Chef especialista da cozinha francesa (se tudo der certo) rs... Abraços a todos!

Receita: Bruschetta de Tomate

Dia de cozinhar... Oláaa.. Domingo.. dia gostoso... Um dia ótimo pra invertar receitas, ou inovar as antigas!


Pois bem, hoje venho com a receita das Bruschettas de tomate, algo simples que agrada diversos paladares!


Ingredientes:


1 baguete de pão (Italiano ou francês)
2 Tomates tipo Italiano
1 limão Siciliano 
Azeite
Manjericão
1 dente de Alho
Sal 
100 g Presunto Parma
Queijo tipo parmesão (pedaço)


Modo de preparo: 


1. Retire as sementes dos tomates corte-os em cubos, reserve em uma vasilha.
2. Acrescente raspas de limão siciliano e o sugo do mesmo aos tomates, meia xicara de chá de azeite, manjericão e uma pitada de sal. Reserve
3. Pique o alho e misture com 150 ml de azeite
4. Corte as baguetes na diagonal acrescente o azeite com alho e as coloque em uma forma como a foto abaixo.
5. Forno a 180º até que as fatias fiquem douradas e crocantes.

6. Pique o presunto parma e reserve
7. Rale o queijo parmesão em tiras. 
Gran finale: Com as fatias do pão prontas acrescente o tomate picado, presunto parma e as tiras do queijo parmesão. Suas bruschettas devem ficar parecidas com essas:

Duvidas ou sugestões?? Me mande um e-mail: fredthr@hotmail.com




Bom amigos espero que tenham gostado e terça-feira postarei sobre um jantar com o chef do restaurante francês Allez Allez Thiago Cerqueira. 




Fotos: Diogo Martins 

http://facebook.com/diogoramosmartins

Primeiro Post - Apresentação

Olá amigos leitores, bem vindos ao Cooking and Kitchen. Aqui você encontrará Posts de receitas; criticas à restaurantes; Dicas e muito mais do mundo maravilhoso de bob(not) da gastronomia. A intenção é fazer um blog chamativo que misture as técnicas utilizadas na cozinha junto a interatividade de um bloggeiro qualquer. Por enquanto é isso, no próximo Post apresentarei uma receita simples porém maravilhosa: Bruschetta de Tomates. Se delicie com a foto: