Essa receita é de um cozinheiro excepcional e grande amigo Gustavo Parisi Dutra.
Ingredientes:
4 pêras picadas em cubos
150 g de queijo gorgonzola
1 kg arroz arbóreo
1 kg de filé(limpo)
150 g de queijo parmesão
manteiga (de preferência sem sal)
1 litro Vinho branco
3 cebolas grandes
2 Cenouras
1 alho poró
1 ramo de alecrim
Azeite
sal e pimenta a gosto
Vamos dividir o modo de preparo em 3 etapas, assim ficará mais fácil de entender, é importante que você faça a receita na mesma ordem.
Modo de preparo:
1ª Etapa
Caldo:
Com uma panela grande em fogo alto acrescente 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas cortadas em 4 (não precisa descascar), 2 cenouras (cortadas em 4), 1 alho poró(também cortado em 4) e 1 ramo de alecrim. Refogue bem esses ingredientes (até começar a grudar na panela) acrescente 1 xícara de chá de vinho branco deixe por 1 minuto e após 1,5 lts de água. Deixe o caldo reduzir durante 20 minutos em fogo baixo, após os 20 minutos escorra o caldo para outra panela reserve apenas o líquido, nada que sobrou é reaproveitado pois todo o sabor dos vegetais estão no caldo.
Preparando o arroz:
*Descasque a outra cebola e pique em cubos pequenos.
*Coloque uma panela grande no fogo alto.
Continue mexendo até parte do vinho evaporar (não deixe nada grudar na panela). Desligue o fogo e coloque todo o arroz em uma forma para descansar/esfriar.
2ª Etapa:
Preparando a carne
Coloque o filé de comprido em uma tabua. Corte os tornedores (cerca de 5 cm). Reserve
3ª Etapa:
Grelhando a carne
Frigideira no fogo ALTO muito alto mesmo (rs). Tempere as carnes com sal e pimenta do reino (sem alho por favor). Quando a panela estiver bem quente acrescente azeite e 4 tornedores e os reserve em uma forma. Repita a mesma coisa com o restante dos tornedores. Ligue o forno baixo cerca de 140º. Coloque os tornedores no forno.
Voltando ao arbóreo
Em uma panela grande com fogo médio jogue todo o arroz junto com 3 conchas do caldo. Como cada arbóreo demora um certo tempo para ficar pronto (depende da marca) a medida que for passando o tempo prove 1 grão para ver o ponto. Lembre-se: segredo do risoto é não ficar muito seco nem muito molhado. Quando estiver no ponto acrescente os queijos, as pêras em cubos, 50 gramas de manteiga e sal. Desligue o fogo mas continue mechendo.
Pronto! Da trabalho más o resultado final é satisfatório olhe:
DICAS
*Siga passo à passo
* A medida que for passando pelas etapas lave as panelas utilizadas, assim você não usa todas da sua casa e facilita o trabalho do "pós refeição".
*O melhor risoto é com o grão Al dente.
*Se o risoto não estiver pronto e você já tiver acrescentado os ingredientes, acrescente mais 1 concha de caldo.
*Os queijos costumam ter bastante sal tome cuidado.
*Sirva enquanto estiver bem quente.
*O caldo que sobrou você pode congelar e usar em outra ocasião com outros pratos.
*Queijo parmesão é bom quando ralado na HORA.
DICAS OU SUGESTÕES NO E-MAIL: fredthr@hotmail.com (até hoje tenho respondido todos)
Agradeço sua visita. Volte Sempre!
Frederico Prado
